Fastfoodrestaurants, ijssalons etc en restaurants in cijfers vergelijken

Kies een vergelijkbare eenheid voor twee verschillende aantallen

In fastfoodrestaurants, ijssalons etc werkte bij 6.215 bedrijven één persoon. Bij restaurants zijn dat er 3.955. Omgerekend per honderd bedrijven verandert de vergelijking in 36,4 tegenover 23,5. Kijk vervolgens naar drie of vier werkzame personen. In de eerste branche ligt hun aandeel rond 19,2% en in de tweede rond 16,9%. De relatieve verdeling maakt een kleinere bedrijfstak vergelijkbaar, zonder hem in aantallen groter te laten lijken dan hij is. Gebruik in je aantekeningen zowel de aantallen als de percentages.

Heeft de keuze voor een peildatum veel invloed?

Een jaar eerder telde fastfoodrestaurants, ijssalons etc 16.570 bedrijven en restaurants 16.450. De verandering in het totale aantal is respectievelijk +3,2% en +2,4%. Voor de categorie met vijf tot en met negen personen veranderden de groepen van 2.455 naar 2.565 en van 3.985 naar 4.040. Staar je daarom niet blind op het totaalcijfer als je juist een ploeg van die omvang zou willen aansturen. Vraag bij beide richtingen een concrete beschrijving van een drukke dag én van de nazorg voor een afgerond gastbezoek.

Welke vergelijkingsbranche ligt het dichtst bij fastfoodrestaurants, ijssalons etc?

De vergelijking draait om de maatstaf ‘aandeel bedrijven met vijf tot en met negen werkzame personen’. Hiervoor staan 5 activiteiten uit hoofdtak 56 naast elkaar. Het laagste resultaat komt voor rekening van eventcatering (1,4%), het hoogste voor restaurants (24%). Bij 3 van de onderzochte activiteiten ligt de waarde lager dan 15% en bij 1 hoger. Met 12,8% komt cafés het meest in de buurt van fastfoodrestaurants, ijssalons etc. Kies je uitsluitend op het totale bedrijfsaantal, dan kom je uit bij restaurants met 16.840 bedrijven. Selecteer je op de gemeten verdeling, dan is cafés met 12,8% de nadere vergelijking.

Wat veranderde er tussen januari 2020 en januari 2022?

Binnen de geselecteerde januarimetingen lag de sterkste verschuiving per jaar voor SBI 56102 tussen januari 2020 en januari 2022. De uitkomst ging van 13,2% naar 14,3%. Over 2 jaar is het verschil +1,1 procentpunt, of gemiddeld +0,5 procentpunt per jaar. Bij restaurants ging dezelfde maatstaf over die twee peildata van 25,3% naar 25,8%. De verandering van het totaal tussen oktober 2025 en oktober 2026 bedroeg +525 bedrijven. De telling van bedrijven met vijf tot en met negen mensen verschoof tegelijkertijd met +110. Daardoor veranderde de gekozen maatstaf van 14,8% naar 15%.

Kijk bij fastfoodrestaurants, ijssalons etc naar een groep die gelijktijdig binnenkomt en zet in je tweede gesprek juist een wijziging vlak voor aanvang centraal. In het eerste geval kan je eigen rol vooral uit voorbereiden, gasten ontvangen en afrekenen bestaan. In het tweede breng je voorbereiden, gasten ontvangen en afrekenen in kaart. Vraag bij cafés naar een voorbeeld met vergelijkbare taakverdeling voordat je concludeert dat de twee ondernemersrichtingen eenzelfde werkweek vragen.

Vragen voor het vervolg

• Welke onderdelen van een dienst met gasten neem je persoonlijk voor je rekening?
• Welk cijfer voor SBI 56102 zou je zelf opnieuw willen berekenen?
• Welke waarneming bij restaurants is relevant voor jouw eigen plan?

Bronnen

• Nederlandse bedrijvendemografie naar bedrijfstak, grootte en rechtsvorm (SBI 2008) · CBS
• Stappen voor marktonderzoek bij het voorbereiden van een bedrijfsplan · KVK