Restaurants, andere eetgelegenheden en kantines en catering in cijfers vergelijken

Kies een vergelijkbare eenheid voor twee verschillende aantallen

In restaurants, andere eetgelegenheden werkte bij 10.170 bedrijven één persoon. Bij kantines en catering zijn dat er 25.030. Omgerekend per honderd bedrijven verandert de vergelijking in 30 tegenover 89. Kijk vervolgens naar drie of vier werkzame personen. In de eerste branche ligt hun aandeel rond 18,1% en in de tweede rond 2,3%. De relatieve verdeling maakt een kleinere bedrijfstak vergelijkbaar, zonder hem in aantallen groter te laten lijken dan hij is. Gebruik in je aantekeningen zowel de aantallen als de percentages.

Heeft de keuze voor een peildatum veel invloed?

Een jaar eerder telde restaurants, andere eetgelegenheden 33.020 bedrijven en kantines en catering 28.550. De verandering in het totale aantal is respectievelijk +2,8% en -1,5%. Voor de categorie met vijf tot en met negen personen veranderden de groepen van 6.440 naar 6.605 en van 450 naar 435. Staar je daarom niet blind op het totaalcijfer als je juist een ploeg van die omvang zou willen aansturen. Vraag bij beide richtingen een concrete beschrijving van een drukke dag én van de nazorg voor een afgerond gastbezoek.

Welke vergelijkingsbranche ligt het dichtst bij restaurants, andere eetgelegenheden?

De vergelijking draait om de maatstaf ‘aandeel bedrijven met vijf tot en met negen werkzame personen’. Hiervoor staan 3 activiteiten uit hoofdtak 56 naast elkaar. Het laagste resultaat komt voor rekening van kantines en catering (1,5%), het hoogste voor restaurants, andere eetgelegenheden (19,5%). Restaurants, andere eetgelegenheden ligt met 19,5% aan de bovenkant van deze vergelijking. De meest nabije uitkomst is 12,8% bij cafés. Kies je uitsluitend op het totale bedrijfsaantal, dan kom je uit bij kantines en catering met 28.135 bedrijven. Selecteer je op de gemeten verdeling, dan is cafés met 12,8% de nadere vergelijking.

Wat veranderde er tussen januari 2020 en januari 2022?

Binnen de geselecteerde januarimetingen lag de sterkste verschuiving per jaar voor SBI 5610 tussen januari 2020 en januari 2022. De uitkomst ging van 19,2% naar 19,9%. Over 2 jaar is het verschil +0,7 procentpunt, of gemiddeld +0,3 procentpunt per jaar. Bij kantines en catering ging dezelfde maatstaf over die twee peildata van 2,7% naar 2,4%. De verandering van het totaal tussen oktober 2025 en oktober 2026 bedroeg +915 bedrijven. De telling van bedrijven met vijf tot en met negen mensen verschoof tegelijkertijd met +165. Daardoor veranderde de gekozen maatstaf van 19,5% naar 19,5%.

Kijk bij restaurants, andere eetgelegenheden naar een groep die gelijktijdig binnenkomt en zet in je tweede gesprek juist een wijziging vlak voor aanvang centraal. In het eerste geval kan je eigen rol vooral uit voorbereiden, gasten ontvangen en afrekenen bestaan. In het tweede breng je voorbereiden, gasten ontvangen en afrekenen in kaart. Vraag bij cafés naar een voorbeeld met vergelijkbare taakverdeling voordat je concludeert dat de twee ondernemersrichtingen eenzelfde werkweek vragen.

Vragen voor het vervolg

• Welke onderdelen van een dienst met gasten neem je persoonlijk voor je rekening?
• Welk cijfer voor SBI 5610 zou je zelf opnieuw willen berekenen?
• Welke waarneming bij kantines en catering is relevant voor jouw eigen plan?

Bronnen

• Nederlandse bedrijvendemografie naar bedrijfstak, grootte en rechtsvorm (SBI 2008) · CBS
• Stappen voor marktonderzoek bij het voorbereiden van een bedrijfsplan · KVK